うむ。チーズにかけてはうんちく垂れるぞ。日本人がチーズが嫌いなのは子供の時に美味しい
チーズを食べてないから。以上。

私がチーズ開眼したのは、34才の時。

バークレーで研究会のレセプションがあった。フェンネルやごまなどのスパイスの乗ったパンに
チーズを塗って食べる。うまい。ぉんまい。なんじゃこりゃー、と思ったのが出逢いであった。
Cheeseboard(バークレーにいったら絶対行ってみて。カウンターににこにこしたお兄さんやお姉さんが
並んでいて、こちらが目の前にあるあるチーズを指さしてこれ、というとただで試食させてくれる)
のチーズだとわかってさっそく購入。私が気に入ったのは、Munsterというチーズ。フランス製です。
（これに日本で再会したのは、アミスターというお店。盛り合わせのなかに、好みっぽいチーズが。
「こ、これは......ミュンスターではないですかぁ？」
「いえ、ムンステールでございます」
という会話を３度繰り返した後、どうでもいいからこれ、と単品で注文しむさぼり食いましたね。
（今は手に入りにくいみたいだけど））

チーズには、プロセスチーズとナチュラルチーズに大別され、ナチュラルは、
非熟成、白カビ、青カビ、ウォッシュ、ハードなどに別れる。あと、山羊や羊のもある。
Munsterは、ウォッシュ。ウォッシュと青カビがきついチーズ（山羊も）。そしてCricketは強い
チーズしか認めない。お奨めは、Munsterの他、Livarot(リバロ）, Epoisses (エポワス）、
L'ami du Chambertin (ラミ・デュ・シャンベルタン）Taleggio (タレッジョ）
Roquefort (ロックフォール）、Gorgonzola (ゴルゴンゾーラ）,
Pecorino Romano (ペコリーノ・ロマーノ）熟成ゴーダチーズなど。
チーズの発酵はカビのせいだけど、どうも自分と相性のいいカビっつうのがいるみたいだ。
だから34才にしても開眼できたのであろう。これは僕のカビ★という気がした。どこかで
あなたのことを心待ちにしているカビがいるかもしれない。ぜひお試しを。

んで、ワインと一緒に食べると美味。最高。ワインは赤。フルボディ。
（ご覧の通りワインに関してはあまりしらない）